Zimtsterne

Zimtsterne Rezept Weiche Zimtsterne nach Omas Rezept gehören zu Weihnachten dazu.  Mit diesem Rezept inkl. Tipps gelingen die Zimtsterne.
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GerichtKekse
Land & RegionÖsterreich
KeywordZimtsterne
Zubereitungszeit35 Minuten
Portionen2 Backbleche

Zutaten

  • 3 Eiweiß (ca. 90g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 190 g Staubzucker
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Walnüsse (oder Mandeln)
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 TL Zimt (gestrichen)
  • Staubzucker zum Bestreuen der Arbeitsfläche
  • gemahlene Mandeln zum Bestreuen der Arbeitsfläche

Zubereitung

  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis es beginnt zu schäumen. Einen Spritzer Zitronensaft und den Staubzucker hinzugeben. So lange mixen bis eine steif geschlagene Masse entstanden ist, in der Spitzen stehen bleiben wenn man den Mixer rauszieht.
  • 4 EL der steif geschlagenen Eiweißmasse wegnehmen und kühl stellen.
  • Zu der restlichen Eiweißmasse die anderen Zutaten hinzufügen und diese vorsichtig mit einem Löffel unterrühren. Die Masse für mind. 3 Stunden- am besten über Nacht -  in den Kühlschrank stellen.
  • Das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Auf der Arbeitsfläche etwas Staubzucker und gemahlene Mandeln verteilen.
  • Den Teig auf der mit Staubzucker und gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche gleichmäßig, ca 3-5mm dick, ausrollen.
  • Sterne ausstechen und die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.
  • Die zur Seite gestellte Eiweißmasse gleichmäßig auf den ausgestochenen Sternen verteilen – entweder mithilfe eines Küchenpinsels oder mit einer Küchenpalette.
  • Die Zimtsterne für ca. 15 Minuten im Backrohr (jedes Blech einzeln) backen.
  • Die Zimtsterne sollten beim Rausnehmen aus dem Backrohr noch weich sein. Diese auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.
  • Die ausgekühlten Zimtsterne in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipp

Kein Kleben des Teiges am Nudelwalker Damit der Teig nicht am Nudelwalker kleben bleibt, eine Frischhaltefolie über den auszurollenden Teig legen. Die Frischhaltefolie lässt sich leicht wieder vom ausgerollten Teig abziehen.
4 TIPPS für das Gelingen von Zimtsternen
1. je länger der Teig kühlt, desto einfacher lässt er sich verarbeiten. 2. die Arbeitsfläche mit ausreichend Staubzucker und gemahlenen Mandeln bestreuen.
3. für das Auswalken eine Frischhaltefolie auf den Teig legen.
4. keine zu kleinen, filigranen Ausstecher verwenden – diese erschweren das Ausstechen sehr.