Die kalte Butter mit einem Messer zügig in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
Das Ei und das Salz hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig mithilfe eines Nudelwalkers ca. 0,3mm dick auswalken und anschließend Kekse mit einem Ausstecher nach Wahl ausstechen.
In die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig ein Loch stechen.
Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Garnierung - Fertigstellung
Die Ribiselmarmelade erhitzen, jeweils die Unterseite eines Kekses bestreichen und mit einem weiteren Keks zusammensetzen.
Die Cranberrys und die Pistazien klein hacken.
Den Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einer Zuckerglasur verrühren und diese auf der Oberseite des zusammengesetzten Kekses verteilen.
Auf die nasse Zuckerglasur die Cranberry- und Pistazienstücke streuen. Anschließend trocknen lassen.
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