Den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auflösen und die Germ hineinbröckeln, mit einem sauberen Tuch abdecken und ein Dampfl entstehen lassen.
Die trockenen Zutaten gemeinsam mit den Dotter in eine Schüssel geben.
Die Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
Das Dampfl hinzugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
Fertigstellung der Krapfen mittels Ausstechen
Mit dem größeren Ausstecher ca. 25 Kreise ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises etwas Marmelade geben.
Mit dem kleinen Ausstecher so viele Kreise ausstechen wie mit dem großen Ausstecher.
Die kleinen Teigkreise auf die großen rauflegen und an den Rändern fest an die großen andrücken. (das ist ganz wichtig!)
Dann mit dem kleinen Ausstecher Kreise aus den zusammengedrückten, mit Marmelade gefüllten Kreisen, ausstechen.
Die noch unfertigen Krapfen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Krapfen vorsichtig umdrehen.
Das Schmalz (oder das Pflanzenöl) auf 170 Grad erhitzen.
Jeweils 3 – 4 Krapfen (kommt auf die Größe des Topfes an) mit der Oberseite (= die Seite die zum Schluss beim Aufgeben oben war) nach unten, in das heiße Schmalz geben.
Den Deckel auf den Topf geben und die Krapfen für ca. 2- 3 Minuten backen.
Anschließend den Deckel runternehmen und die Krapfen wenden (die Unterseite sollte goldbraun sein, ansonsten noch weiter backen lassen) und für weitere ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Die Krapfen rausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Mit Staubzucker bestreuen und genießen!
Fertigstellen der Krapfen - Krapfen schleifen
Den Germteig in ca. 50-60g schwere Stücken teilen und diese zu runden Kugeln formen (schleifen).
Die rund geformten Krapfenrohlinge auf eine bemehlte Fläche an einem warmen Ort legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Schmalz (oder das Pflanzenöl) auf 170 Grad erhitzen.
Jeweils 3 – 4 Krapfen (kommt auf die Größe des Topfes an) mit der Oberseite (= die Seite die zum Schluss beim Aufgeben oben war) nach unten, in das heiße Schmalz geben.
Den Deckel auf den Topf geben und die Krapfen für ca. 2- 3 Minuten backen.
Anschließend den Deckel runternehmen und die Krapfen wenden (die Unterseite sollte goldbraun sein, ansonsten noch weiter backen lassen) und für weitere ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Die Krapfen rausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Anschließend die Faschingskrapfen mithilfe einer Krapfenspritze oder einem Spritzsack mit Krapfentülle mit Marmelade füllen. Dafür die mit der Krapfenspritze oder -tülle seitlich am weißen Rand vorsichtig gerade einstechen und die Marmelade hineinspritzen.
Mit Staubzucker bestreuen und genießen!
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Tipp
Werkzeug 1 großer Ausstecher (ca. 6cm Durchmesser) & 1 kleiner Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)Krapfen schleifen Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Germteig ein runder, an der Ober- und Unterseite leicht abgeflachter Krapfen entsteht. Mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen wird der Teig mit einer Hand auf einer leicht bemehlten Fläche gerollt, bis eine Kugel mit glatter Oberfläche entstanden ist.IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren liegt bei 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden – sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.Kokosöl Wer den Faschingskrapfen mal einen anderen Geschmack verleihen möchte, kann die Krapfen auch in Kokosöl rausbacken. Alternativ kann auch neutrales Pflanzenöl mit Kokosöl gemischt werden.