Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
120g der Roten Rüben pürieren, die restlichen Roten Rüben in feine Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Rote Rüben Würfel zur Seite stellen.
Die Butter erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen.
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Butter-Zwiebel-Mischung darüber gießen.
Die Eier und die pürierten Roten Rüben hinzugeben.
Die Milch erhitzen (sie soll richtig heiß sein) und ebenfalls hinzugeben.
Mit Salz würzen und die gehackte Petersilie und den gehackten Kümmel dazugeben.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
Die Knödelmasse für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Aus dem Knödelteig mit befeuchteten Händen ca. 10 Knödel (die genaue Anzahl ist abhängig von der Größe) formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen.
Die Roten Rüben Knödel mit einer Schaumkelle herausgeben und gut abtropfen lassen.
Die Butter schmelzen.
Die Walnüsse hacken und kurz in der Butter schwenken.
Den Jungzwiebel in kleine Ringe schneiden.
Jeweils 2-3 Rote Rüben Knödel gemeinsam mit 2 -3 EL geschmolzener Butter und gehackten Walnüssen auf einen Teller geben. Mit geriebenem Parmesan und den zur Seite gelegten Rote Rüben Stücken bestreuen und servieren.
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Tipp
Rote Rüben Knödel im Dampfgarer Die Roten Bete Knödel können auch im Dampfgarer bei 100 Grad für 20 - 25 Minuten, abhängig von der Größe , gegart werden.Rote Bete Knödel mit Käsesauce Auch eine Käsesauce, wie ich sie gerne mit Spinatknödel serviere, passt gut zu den Knödeln.Roh einfrieren Die Roten Rüben Knödel können nach dem Formen roh eingefroren werden. Ich lege sie dafür auf ein Backblech und lasse sie frieren. Sobald sie gefroren sind packe ich sie portionsweise in Gefrierbeutel. Bei Bedarf lege ich die gefrorenen Speckknödel ins siedende Salzwasser oder gare sie im Dampfgarer. Bei beiden Varianten erhöht sich die Gardauer um ca. 5 Minuten.