Spargelrisotto Rezept Das cremige Spargelrisotto mit grünem Spargel darf zur Spargelsaison nicht fehlen. Das Spargelrisotto ist einfach und schnell gemacht.
Die Enden vom grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel in ca. 400 ml Wasser mit 1 TL Salz bissfest kochen. Anschließend den Spargel vorsichtig rausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Spargelwasser aufheben.
Den bissfest gekochten Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin kurz anbraten.
Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen.
Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Anschließend die Spargelstücke hinzugeben.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und den Parmesan reiben.
Die Butter und den Parmesan hinzugeben, umrühren und mit Salz abschmecken.
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