Die Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden.
In Salzwasser weich kochen, abseihen und ca. 10 Minuten im Backrohr ausdampfen lassen.
Anschließend die heißen Erdäpfelstücke passieren und auskühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten zu den ausgekühlten, passierten Erdäpfel geben und zu einem Teig verkneten.
Den Bärlauch gut waschen, trocken schleudern und in klein Stücke hacken. Die Bärlauchstücke in den Erdäpfelteig einkneten.
Fertigstellung
Etwas griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Erdäpfelteig zu einem ca. 2 cm dicken Strang formen und in ca. 3 cm lange Stücke unterteilen. Die Teigstücke mit den Händen zu runden, an den Enden schmäler werdenden Nudeln formen bzw. wuzeln.
Die Nudeln in einem Topf mit reichlich siedendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten ziehen lassen.
Anschließend abseihen.
Das Bärlauchpesto in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Bärlauch Schupfnudeln darin schwenken.
Die Bärlauchschupfnudeln auf zwei Teller aufteilen, den Parmesan reiben und darüber verteilen.
Mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen.
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Tipp
Dampfgarer Die Bärlauch Schupfnudeln kann man auch im Dampfgarer zubereiten, dafür den Lochbehälter mit Butter bestreichen, die Bärlauchschupfnudeln darauf verteilen und anschließend 20 Minuten bei 100 Grad garen.Einfrieren Die Bärlauch Schupfnudeln kann man roh, einzeln auf einem bemehlten Teller einfrieren. Nachdem sie gefroren sind, kann man die Schupfnudeln gemeinsam in einer Dose oder in einem Sackerl im Gefierschrank aufbewahren. Die Kochzeit erhöht sich um ca. 3 Minuten. Die Garzeit im Dampfgarer um 5 Minuten.