Die Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden.
In Salzwasser weich kochen, abseihen und ca. 10 Minuten im Backrohr ausdampfen lassen.
Anschließend die heißen Erdäpfelstücke passieren und auskühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten zu den ausgekühlten, passierten Erdäpfel geben und zu einem Teig verkneten.
Wer mag kann den Schupfnudeln auch noch frischen Bärlauch beimengen. Dafür den Bärlauch gut waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke hacken. Die Bärlauchstücke in den Erdäpfelteig kneten.
Fertigstellung
Etwas griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Erdäpfelteig zu einem ca. 2 cm dicken Strang formen und in ca. 3 cm lange Stücke unterteilen. Die Teigstücke mit den Händen zu runden, an den Enden schmäler werdenden Nudeln formen bzw. wuzeln.
Die Nudeln in einem Topf mit reichlich siedendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den weißen Spargel schälen. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
In einen großen Topf Wasser erhitzen und die weißen Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit auch den grünen Spargel hinzugeben. Anschließend den Spargel abseihen
Das Bärlauchpesto in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Schupfnudeln und die Spargelstücke darin schwenken.
Die Schupfnudeln mit dem Bärlauchpesto und dem Spargel auf zwei Teller aufteilen, den Parmesan reiben und darüber verteilen.
Mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen.
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Tipp
Dampfgarer Die Schupfnudeln kann man auch im Dampfgarer zubereiten, dafür den Lochbehälter mit Butter bestreichen, die Schupfnudeln darauf verteilen und anschließend 20 Minuten bei 100 Grad garen.
Keyword Schupfnudeln mit Bärlauchpesto und Spargel