Den Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in kleine Stücke hacken.
Alle Zutaten für den Spätzleteig in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren.
Ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Teig mittels Teigkarte in das kochende Wasser geben.
Die Spätzle aufkochen, sobald sie auf der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen.
Fertigstellung der Käsespätzle
Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die abgeseihten Spätzle hinzugeben und erhitzen, dabei umrühren.
Den geriebenen Bergkäse hinzugeben und schmelzen lassen, anschließend durchrühren.
Sobald der Käse geschmolzen ist, die Käsespätzle mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei vorbereitete Teller anrichten, jeweils 1-2 EL Röstzwiebel in die Mitte platzieren.
Röstzwiebel
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben.
Salz und Zucker über die Zwiebelringe streuen und einige Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne ca. 1cm hoch Pflanzenöl gießen und auf 170 Grad erhitzen.
Das Mehl zu den Zwiebelringen geben und durch durchmischen.
Die Zwiebeln in das erhitze Öl geben und unter häufigem Wenden braten, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.
Die Zwiebelringe aus dem heißen Öl nehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
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Tipp
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Zur einfachen Ermittlung der optimalen Temperatur des Frittieröls (170 Grad) kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann man auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten – sobald entlang des Holzstabs Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.Bärlauch-Käsespätzle mit Bärlauchpesto Wenn es keinen frischen Bärlauch (mehr) gibt, kann man alternativ auch 2 EL selbst gemachtes Bärlauchpesto in den Spätzleteig einrühren.