Das Schlagobers mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen, die Vanilleschote aufschneiden und hinzugeben. Für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und in die Schlagobers-Milch-Mischung gebe
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und gemeinsam mit 1 EL Rum in einem Topf leicht erhitzen und auflösen. 3 EL Schlagobers-Milch-Mischung einrühren.
Die Schlagobers-Milch-Mischung durch ein Haarsieb gießen, in Förmchen füllen und anschließend für ca. 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Rhabarber-Erdbeer-Ragout
Den Rhabarber waschen, die holzigen Enden entfernen und schälen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Rhabarberschale mit dem Wasser, dem Kristallzucker und den Himbeeren gemeinsam in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Danach durch ein Sieb gießen und nochmal für ca. 10 Minuten aufkochen lassen.
Die Rhabarberstücke in den Sud legen. Diese für ca. 15 Minuten darin ziehen lassen, bis sie weich sind.
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeerstücke zu den Rhabarberstücken in den Sud geben .
Fertigstellung
Die Panna Cotta zum Servieren aus den Förmchen stürzen.
Je 2-3 EL Rhabarber-Erdbeer-Ragout auf der Panna Cotta verteilen.
Mit frischer Minze garnieren.
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