Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne oder Öl rösten. Sobald die Walnusskerne zu riechen beginnen, die Pfanne vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Den Rucola kalt waschen und trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
Das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Etwaige Kerne entfernen.
Den Feta in kleine Stücke schneiden oder einfach mit der Hand zerbröseln.
Die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Die geschnittenen Zutaten zum Rucola in eine Schüssel geben.
Die rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, diese halbieren und zu den anderen Zutaten geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen, das Olivenöl und den Balsamicoessig hinzugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Den Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen servieren.
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