Die Glasnudeln Vermicelli in heißem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
Den frischen Ingwer fein hacken oder reiben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Pilze fein hacken.
Im Wok den Ingwer und Knoblauch anbraten. Das Gemüse dazu geben und anrösten, Glasnudeln hinzufügen und mit Fischsauce, Oyster Sauce und Pfeffer abschmecken.
Stärke und Wasser in einer Schüssel verrühren.
Das Gemüse in ein Lochsieb füllen, abtropfen lassen und dann in Frühlingsrollenblätter einrollen. Am besten geht man dabei so vor, dass man die Frühlingsrollenfülle dünn von der Mitte aus auf den Frühlingsrollenblättern verteilt, dabei aber 1,5cm vom Rand ausspart. Die Seiten der Frühlingsrollenblätter einklappen und anschließend einrollen, so bleibt die Fülle in den Frühlingsrollen. Mit der Stärke Wasser-Mischung die Enden bestreichen und damit "zukleben".
Die Frühlingsrollen in heißem Öl frittieren.
Mit Chilisauce servieren.
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