Die Taco Shells im vorgeheizten Backrohr bei 125 Ober- und Unterhitze nach Verpackungsanleitung ca 15 erhitzen.
Bohnen-Füllung
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebel darin anschwitzen.
Die Kidneybohnen und den Mais in ein Haarsieb geben, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend zu den angeschwitzten Frühlingszwiebel geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guacamole
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen.
Das Avocadofruchtfleisch rauskratzen und in eine Schüssel geben.
Die Limette auspressen und über das Avocadofruchtfleisch gießen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Jalapeño fein schneiden.
Die Tomate mit der Schale mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel- und Tomatenstücken sowie Jalapeñostücke zum Avocadofruchtfleisch geben und alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Guacamole sofort zu den vegetarischen Tacos servieren.
Die Santa Maria Chunky Salsa Medium dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellung
Die erhitzten Tacoshells mit der Bohnen-Fülle, frischen Salat und Tomatenstücken füllen. Mit dem frischen Korianderblättern bestreuen.
Mit der Guacamole servieren.
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Tipp
Fingerfood Wer mag, kann die Zutaten auch einzeln auf einen Tisch stellen, sodass sich jeder Gast die Tacos nach Belieben füllen kann.