Lungenbraten im Speckmantel gefüllt mit Champignons
500gSchweinslungenbraten
2ELPflanzenölneutral
200gBauchspeck(Frühstücksspeck)
500gChampignons
2ZweigeThymian(alternativ: Rosmarin)
Salz
Pfeffer
Tagliatelle in Knoblauchöl
250gTagliatelle (getrocknet)
6ZehenKnoblauch
50mlOlivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Lungenbraten im Speckmantel gefüllt mit Champignons
Mit einem scharfen Messer Sehnen und Fett vom Lungenbraten entfernen.
Den Lungenbraten auf allen Seiten salzen und pfeffern.
Das Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Der Lungenbraten soll gut gebräunt, jedoch nicht angebrannt sein und auch nicht durchgegart sein Anschließend den Lungenbraten zur Seite stellen.
Die Champignons putzen und vierteln. Anschließend gemeinsam mit ein paar Thymianblättern in eine beschichtete Pfanne geben und anbraten lassen. So lange braten, bis das ausgetretene Wasser fast vollständig verdampft ist.
Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Klarsichtfolie um 1/3 breiter als der Lungenbraten ist auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Speck dachziegelartig (also je 1/3 überlappend) auf der Klarsichtfolie auflegen.
Anschließend die Champignonsfülle gleichmäßig auf der Speckschicht verteilen.
Weitere Tymianblätter abzupfen und auf der Champignonfülle verteilen.
Den Lungenbraten auf das untere Drittel der Champignonsschicht legen und vorsichtig einrollen. Am besten funktioniert das, wenn man die Klarsichtfolie beim Einrollen immer gespannt hält.
Den Lungenbraten im Speckmantel in eine Bratform (alternativ auf ein Backblech) legen und im vorgeheizten Backrohr so lange garen, bis der Speck knusprig und der Lungenbraten gar ist. Das dauert ca. 15 - 20 Minuten.
Tagliatelle in Knoblauchöl
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tagliatelle in siedendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abseihen. Anschließend abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und beiseite stellen. Ca 3 EL Nudelwasser aufheben.
Das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin ca 2 Minuten anbraten.
Das Nudelwasser und die Tagliatelle hinzugeben, salzen und pfeffern.
Die frische Petersilie fein hacken.
Fertigstellung
Den Lungenbraten im Speckmantel gefüllte mit Champignons aus dem Backrohr nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein vorgewärmtes Teller je 2-3 Stück legen.
Die Nudeln als Beilage auf den Tellern verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Sofort servieren.
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Tipp
Tagliatelle mit Knoblauchöl Wer mag, kann die Tagliatelle mit Knoblauchöl auch noch mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
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