Das Schlagobers gemeinsam mit dem Kristallzucker, den Eigelben, dem Bourbon-Vanillezucker sowie der Prise Salz in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens gründlich verrühren.
Die Schlagobers-Ei-Masse durch ein Haarsieb gießen und zur Seite stellen.
Das Backrohr auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Fettpfanne auf mittlerer Schiene im Backrohr mit erhitzen.
Die Schlagobers-Ei-Masse gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und in die erhitze Fettpfanne stellen.
Wasser in einem Wasserkocher erhitzen und die Fettpfanne zu 2/3 damit füllen.
Die Crème Brûlée 60 Minuten stocken lassen. Nach Ablauf der Zeit ist die Crème noch nicht fest. Daher die Förmchen vorsichtig aus dem Backrohr nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Anschließend die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stellen damit die Crème fest wird.
Crème Brûlée - Zubereitung im Dampfgarer
Die Förmchen in den ungelochten Behälter des Dampfgarers stellen und bei 90 Grad 40 Minuten garen.
Danach die Förmchen vorsichtig aus dem nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Crème Brûlée-Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung mit Flambierbrenner - Karamellschicht
Kurz vor dem Servieren die Crème Brûlée aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf jedes Förmchen ca. 1 EL braunen Zucker verteilen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Mit einem Flambierbrenner mit etwas Abstand zum Kristallzucker diesen karamellisieren.
Sofort servieren.
Fertigstellung ohne Brenner - Karamellschicht
Die Rückseite eines Esslöffels auf der Herdplatte erhitzen und ganz nah über die Zuckerschicht halten, diese beginnt dann zu karamellisieren.
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