Eine große Flasche mit mindestens 750ml Fassungsvermögen mit kochend heißem Wasser ausspülen.
Das lauwarme Wasser einfüllen, das Trockenobst und den Kristallzucker hinzugeben.
Die Flasche luftdicht verschließen und gut schütteln.
Die Flasche an einen warmen, dunkeln Ort stellen und zwei Mal täglich schütteln. Einmal täglich die Flasche öffnen um entstehende Gase entweichen zu lassen.
Nach ungefähr 6 - 8 Tagen ist das Wasser trüb und hat viele Bläschen. Dann ist das Hefewasser fertig.
Die Trockenfrüchte entfernen und das Hefewasser anstatt dem Germwürfel verwenden.
Wenn das Hefewasser verdorben reicht oder Schimmel angesetzt hat, diese unbedingt wegschütten!
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Tipp
Anwendung Hefewasser Das Hefewasser kann für jedes Rezept mit Hefe (Germ) verwendet werden. Dafür einfach die im Rezept angegebene Flüssigkeit (Wasser oder Milch) mit dem Hefewasser ersetzen.Gehzeit Der Hefeteig (Germteig) der mit Hefewasser angesetzt wurde, braucht wesentlich länger zum Gehen als Teige mit gekaufter Germ. Daher unbedingt mindestens die doppelte bis dreifache Zeit zum Gehen vom Teig einkalkulieren.Haltbarkeit Hefewasser Das Hefewasser ist im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Solange es den typischen Hefegeruch hat, kann es verwendet werden.Vermehrung vom Hefewasser Das Hefewasser kann man binnen zwei bis drei Tagen vermehren. Dafür nimmt man ca. 200ml vom Hefewasser, entfernt die alten Trockenfrüchte und gibt die gleich Menge neue Trockenfrüchte und Kristallzucker wie beim ersten Mal hinzu. Zum Schluss füllt man noch 300ml lauwarmes Wasser hinzu . Anschließend schüttelt man die Flasche wieder und stellt sie an einen warmen Ort. Die Flasche muss wieder zwei mal täglich gut geschüttelt und ein mal täglich geöffnet werden.