Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Gemüse waschen und abtropfen lassen.
Die Zucchini in kleine, ca. 1cm große, Würfel schneiden.
Den Paprika halbieren und in dünne Stücke schneiden.
Die roten Zwiebel schälen und achteln.
Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Strunk von den Tomaten entfernen und diese halbieren.
Das Gemüse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit Pflanzenöl beträufeln, gut durchmischen.
Die Kräuter darauf verteilen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest kochen. Dafür 5 Liter Wasser aufkochen, mit 5 gestrichenen EL Salz salzen und die Spaghetti darin 8 Minuten kochen.
Das Ofengemüse aus dem Backofen geben.
Die bissfest gekochten Spaghetti abseihen, zum Ofengemüse geben und miteinander vermengen.
Den Parmesan darüber reiben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. noch mit frischen Kräutern wie Basilikum, Oregano und Rosmarin garnieren.
Auf vier Teller aufteilen und sofort servieren.
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Tipp
Vegane Nudeln mit Ofengemüse Für die vegane Variante des Gerichts einfach den Parmesan weglassen oder durch Cashewparmesan ersetzen.Gemüse Es kann auch anderes Gemüse wie weiße Zwiebeln, Oliven, Auberginen etc. für die Zubereitung des Ofengemüses verwendet werden.