Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Das Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Porree und Pastinaken) waschen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Thymianblätter abzupfen.
Das Weiße Scherzel mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und as Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bratenrückstand anbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit der Gemüsesuppe, dem Rotwein und der Wiener Würze aufgießen. Die Wacholderbeeren, die gehackte Petersilie und die Thymianblätter hinzugeben.
Den Bräter auf die vorletzte Schiene im vorgeheizten Backrohr stellen, den Deckel draufgeben.
Nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Rindsbraten 3 Stunden schmoren lassen.
Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und in einen Topf geben, dabei die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Den Saft abseihen und ebenfalls in den Topf geben. Mithilfe eines Pürierstabs pürieren und anschließend auf niedriger Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Ggf. mit 2-3 EL Wiener Würze nachwürzen. Das Fleisch in der Zwischenzeit im ausgeschalteten Backrohr im Bräter lassen.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
Rotwein ersetzen Der Rotwein kann ersetzt werden durch die Wiener Würze und mildem Balsamicoessig. (50% der Menge an Rotwein durch Wiener Würze und Balsamicoessig ersetzen)
Keyword Rinderbraten mit Wurzelsauce, Rindsbraten mit Wurzelsauce