Das Rotkraut halbieren. Den Strunk entfernen und anschließend die Rotkrauthälften mit einer Gemüsehobel klein hacheln.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein raspeln.
Das Rotkraut mit dem Apfelstücken, dem Essig, dem Apfelsaft, der Ribiselmarmelade und dem Wein vermischen. Die Lorbeerblätter und die Nelken hinzufügen. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehn lassen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten.
Den Kristallzucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
Das Kraut hinzugeben und ca. 30 Minuten dünsten.
Die Lorbeerblätter und die Nelken entfernen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Tipp
Rotwein ersetzen Der Rotwein kann durch roten Traubensaft oder durch milden Balsamicoessig ersetzt werden. Dafür nur die Hälfte der angegebenen Menge an Rotwein verwenden.