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Zutaten
Entenbrust
4Entenbrüste
2ELPflanzenölneutral
Salz
Pfeffer
Kürbispüree
500gKürbisHokkaido, Butternut oder Muskatkürbis
200gErdäpfel (Kartoffel)
120mlMilchalternativ: Schlagobers
2ELButter
Salz
1PriseMuskatnuss
Rotwein-Orangen-Sauce
20gKristallzucker
1Zwiebelklein, fein gehackt
50mlRotweintrocken
100mlSuppeGemüsesuppe oder Rindssuppe
1Zimtstange
Salz
Pfeffer
3TLSpeisestärke
1ELButter
0.5Bio-Orange(Abrieb)
50mlRotweintrocken
Rotkraut
600gRotkrautbereits geputzt, ohne Strunk
1ELPreisenbeeren
150gÄpfelgeschält
200mlRotweintrocken
3ELPflanzenöl
80gZwiebelfein gehackt
20gKristallzucker
1Zimtstange
2Lorbeerblätter
3Gewürznelken
Orangensaft
Zitronensaft
1HandvollRisottoreis
Salz
Zubereitung
Rotkraut
Das Rotkraut mit einem Gemüsehobel in feine Stücke hobeln. Die Äpfel fein Raspeln.
Das Rotkraut mit den Äpfeln, dem Rotwein, den Preiselbeeren, den Lorbeerblättern, dem Zimt und den Nelken sowie mit je einem Schuss Orangen- und Zitronensaft vermischen und über Nacht an einem kühlen Platz stehen und durchziehen lassen. (Wer den Geschmack intensiver mag, lässt es 2-3 Tage stehen.)
Die Zwiebelstück in Öl anschwitzen, den Kristallzucker hinzugeben und hellbraun schmelzen.
Das Rotkraut samt Marinade sowie den Risotto-Reis untermischen und mind. 40 Minuten dünsten.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbispüree
Den Kürbis ggf. schälen und anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Die Kürbis- und Erdäpfelstücke in reichlich Salzwasser für 15 Minuten kochen. Sie sollten weich sein, aber nicht gleich zerfallen.
Das Kochwasser weggießen und die Gemüsewürfel pürieren.
Die Milch und die Butter lauwarm erhitzen und hinzugeben.
Die Zutaten gut miteinander vermengen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Entenbrüste
Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und langsam goldbraun anbraten lassen, danach umdrehen und nochmal ca. 5 Minuten auf der anderen Seite braten lassen. Dabei immer wieder mit dem ausgetretenen heißen Fett beträufeln.
Die Entenbrüste herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen und für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Rotwein-Orangen-Sauce
Die fein gehackten Zwiebeln, in die Pfanne geben, in der die Entenbrüste gebraten wurden und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Zimtstange und den Zucker hinzugeben.
Mit Rotwein, Orangensaft und Suppe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Haarsieb in einen frischen Topf abseihen.
Die Speisestärke mit etwas Rotwein glatt rühren und unter Rühren in die Sauce einrühren. Diese nochmal kurz aufkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter in den Topf hinzugeben und etwas geriebene Orangenschale hinzugeben.
Fertigstellung
Das Kürbispüree und das Rotkraut auf den vorbereiteten Tellern verteilen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und neben dem Kürbispüree und dem Rotkraut anrichten.
Die Sauce ebenfalls auf dem Teller verteilen.
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Keyword Gebratene Entenbrust mit Kürbispüree und Rotkraut