Swiss Meringue Buttercream ist eine seidige, angenehm süße Buttercream. Die Swiss Meringue Buttercream eignet sich gut zum Verzieren von Torten. Sie ist fondanttauglich.
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Zutaten
6Eiweiß
250gKristallzucker
350gButter
Zubereitung
Einen kleinen Topf ca. zur Hälfte mit Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen.
Die Eiweiß und den Kristallzucker in eine Schüssel geben. Die Schüssel auf den Topf setzen. Dabei darauf achten, dass der Schüsselboden NICHT das Wasser berührt. Das Eiweiß mit einem Handmixer ständig rühren. Die Hitze vorm Herd drosseln. Während dem Schlagen vom Eiweiß immer wieder mit einem Thermometer die Temperatur der Eiweiß-Zucker-Mischung kontrollieren. Diese sollte 60 Grad erreichen
Sobald die 60 Grad erreicht sind, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das Eiweiß steif schlagen. Solange schlagen, bis sich die Schüssel kühl anfühlt. Das dauert ca. 10 Minuten. Der Eischnee wird dabei glänzend und sehr fest.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und unter ständigem Rühren in kleinen Portionen hinzugeben. Dabei entsteht zu Beginn ein Schaum, welcher beim weiteren Rühren gerinnt und schließlich zu einer homogenen Creme wird. So lange rühren, bis eine feste, homogene Buttercreme entstanden ist.
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Tipp
Haltbarkeit Die Swiss Meringue Buttercream hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Wichtig, die Creme gut abdecken, damit sie nicht fremde Gerüche annimmt.Verarbeitungstemperatur Die Buttercreme sollte bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wenn die Creme längere Zeit im Kühlschrank war, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und nochmal gründlich aufgeschlagen werden bevor man sie verwendet. Wenn die Swiss Meringue Buttercream im Sommer zu weich ist, diese vor dem Verarbeiten eine Weile in den Kühlschrank stellen.