Klicke auf die Bilder für meine Produktempfehlung. (Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz)
Zutaten
1500gZucchini
2ELOlivenöl
1Zwiebel weiß
2ZeheKnoblauch
1ELZitronensaft
600mlGemüsesuppe
350ggriechisches Joghurt
Salz
Pfeffer
Garnierung
100gFeta
4ELKürbiskernegesalzen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zucchinisuppe
Die Zucchini waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchiniwürfel, die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin andünsten.
Die Gemüsesuppe dazu gießen und die Suppe aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Zutaten im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Joghurt und den Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinisuppe für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Zitronensaft abschmecken.
Die kalte Zucchinisuppe auf den gut gekühlten Tellern anrichten. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln und gemeinsam mit Kürbiskernen darüber streuen.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
Beilage Als Beilage zur kalten Zucchinisuppe mit Joghurt schmecken Brotstangen und Baguette besonders gut.