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Zutaten
Zucchini-Zitronen-Kuchen
450gZucchini
3ZitroneBio!
400gMehl
1PriseSalz
15gBackpulver
2Eier
180gKristallzucker
10gVanillezucker
120gButtergeschmolzen
40mlSonnenblumenöl
Zuckerguss
1Eiweiß
200gStaubzucker
Fertigstellung
4ZitronenBio!
Zubereitung
Zucchini-Zitronen-Kuchen
Eine Kastenform (35 cm Länge) fetten und mit Backpapier auslegen. Alternativ die Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und raspeln.
Die Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Abrieb zu den Zucchiniraspeln geben.
Eine Bio-Zitrone auspressen und mit den Zucchiniraspel vermengen.
Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
Die geschmolzene Butter und das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren dazu gießen.
Die Zucchiniraspel hinzugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben, gleichmäßig verteilen und für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe durchführen, aus dem Backofen nehmen. Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
Das Eiweiß in eine Schüssel geben und leicht schaumig schlagen.
Den Staubzucker hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Fertigstellung
Den Zuckerguss über den ausgekühlten Zucchini-Zitronen-Kuchen verteilen und antrocknen lassen.
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheibe einschneiden, die Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen und auf dem Zuckerguss verteilen.
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