Erdäpfel-Maroni-Roulade Rezept Die Erdäpfel-Maroni-Roulade schmeckt auf Blattsalat mit frischen Rotkohl. Sie schmeckt auch als Beilage zu Fleischgerichten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die gegarten Maroni mithilfe einer Gabel grob zerdrücken und in die Pfanne geben.
Mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Maroni-Füllung abkühlen lassen.
Erdäpfel-Roulade
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Das Mehl, das Kartoffelmehl und das Ei hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Ein befeuchtetes Geschirrtuch auflegen und mit der weichen Butter bestreichen. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes darauf zu einem ca. 0,5cm dicken Rechteck ausrollen.
Auf dem Teigrechteck die Maroni-Füllung verteilen, dabei die Ränder aussparen.
Mithilfe des Geschirrtuches den Kartoffelteig von der Längsseite eng aufrollen, an den Enden zubinden.
In leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Fertigstellung
Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.
Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Das Rotkraut mit 1 TL Salz würzen und mit den Händen gut durchkneten. Anschließend 15 Minuten ziehen und noch einmal durchkneten.
Für das Dressing das Olivenöl mit dem weißen Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat mit dem Rotkraut und dem Dressing in einer Schüssel gut vermengen und anschließend sofort auf vier Teller aufteilen.
Die fertige Erdäpfel-Maroni-Roulade aus dem Dampfgarer bzw. aus dem Topf nehmen nehmen (ggf. das Geschirrtuch entfernen) und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
Je 2 Scheiben Erdäpfel-Maroni-Roulade auf das Salatbett legen und sofort servieren
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Tipp
Zubereitung im Dampfgarer 1. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf einer Frischhaltefolie zu einem ca. 0,5cm dicken Rechteck ausrollen. 2. Auf dem Teigrechteck die Maroni-Füllung verteilen, dabei die Ränder aussparen. 3. Mithilfe der Frischhaltefolie den Kartoffelteig von der Längsseite eng aufrollen. Die Enden einschlagen. 4. Das gelochte Blech eines Dampfgarers mit Butter bestreichen, die Kartoffel-Pilz-Roulade darauflegen und bei 95 Grad 20 Minuten dämpfen.