Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Von den kleinen Kürbissen oben einen Decken abschneiden. Vom Deckel etwas Fruchtfleisch rauschneiden.
Mithilfe eines Löffels das Kerngehäuse und die Fasern aus dem Kürbis entfernen. Die Kürbisse und die Deckel auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 20 Minuten backen, bis diese gar sind.
Für die Füllung die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und den Schinken fein würfeln. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls klein schneiden.
Die Jungzwiebelstücke in etwas Pflanzenöl anbraten, die Kürbisstücke und die Champignonsstücke hinzugeben. Auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Zutaten aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit dem Sauerrahm, den getrockneten Tomaten, den Schnittlauch und dem Gorgonzola vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vorgegarten Kürbisse mit der Fülle füllen und für weitere 10 Minuten in den Backofen geben.
Die Deckel auf die Kürbisse setzen und diese sofort servieren
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Keyword Gefüllter Kürbis mit Schinken und Gorgonzola