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Zutaten
Kürbisrisotto
600gKürbis (Hokkaido)
125gRisotto-Reis
1Zwiebel weiß
1ZeheKnoblauch
1ELOlivenöl
125mlWeißwein (alternativ: Gemüsesuppe)
250mlGemüsesuppe
Salz
Pfeffer
20gParmesan
2ZweigeRosmarinalternati: 1 EL getrockneter Rosmarin
30gParmesan
Schweinsmedaillons im Speckmantel
600gSchweinefilet= Lungenbraten
100gSpeck
2ELPflanzenölneutral, zum Anbraten
Zubereitung
Kürbisrisotto
Die Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin kurz andünsten.
Die Kürbis-Würfel hinzugeben und für ein paar Minuten mit braten.
Danach den Risotto-Reis hinzugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren mit braten, bis er glasig ist.
Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und hinzugeben.
Mit Weißwein ablöschen.
Anschließend die Gemüsesuppe dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis der Risotto-Reis bissfest ist.
Den Parmesan reiben und hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsmedaillons im Speckmantel
Das Backrohr auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch in ca. 3-4cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Jedes Stück mit Speck umwickeln. Ggf. den Speck mit einen Zahnstocher fixieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig scharf anbraten. Danach das Fleisch in das vorgeheizte Backrohr geben und 20 Minuten garen lassen.
Fertigstellung
Das Kürbisrisotto auf 4 Tellern anrichten.
Den Parmesan hobeln und darüber verteilen.
Je 1 Schweinefilet im Speckmantel auf das Kürbisrisotto legen und servieren.
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Tipp
Kürbis Einen Hokkaido-Kürbis muss man für die Verarbeitung nicht schälen, die anderen Kürbissorten hingegen schon.Schweinefilet in der Pfanne braten In einer Pfanne 2 EL Öl auf erhitzen und die Schweinsmedaillons rundherum ca. 6–8 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.Rosa gebratenes Schweinefilet Wer das Fleisch innen rosa möchte, verkürzt die Garzeit um ca. ein Drittel.
Keyword Schweinefilet im Speckmantel mit Kürbisrisotto