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Zutaten
Schokokrapfen
350gMehl
15gBackkakao
15gTrinkkakao
185mlMilchlauwarm
3Eigelb
45gKristallzucker
10gTrockengerm
15mlRum
1PriseSalz
45gButtergeschmolzen
Cremefüllung
85mlSchlagobers (Sahne)
100gMascarpone
100gTopfen (Quark)
30gStaubzucker
1PkgBourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Schokokrapfen
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
Mit einem runden Keksausstecher (10cm Durchmesser) 18 Kreise ausstechen.
In die Mitte von der Hälfte der Kreise je 0.5 TL Marillenmarmelade geben.
Die restlichen Teigkreise auf die mit Teigkreise mit Marillenmarmelade legen, die Seiten ca. 1 cm breit gut aneinander drücken. Mit einem Keksausstecher (9cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Teigkreise mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 45 Minuten im Warmen gehen lassen.
Das Pflanzenöl in einen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen.
Jeweils 3-4 Krapfen in das heiße Fett geben und die Krapfen von jeder Seite 2 Minuten backen.
Die Schokokrapfen aus dem heißen Fett nehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller gut abtropfen und auskühlen lassen.
Cremefüllung
Mascarpone mit Topfen, Staubzucker und Vanillezucker verrühren.
Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Fertigstellung
Die ausgekühlten Schokokrapfen mit einem Brotmesser halbieren.
Die Creme in einen Spritzsack mit füllen und auf die untere Hälfte der Schokokrapfen aufdressieren.
Den Oberteil auf den Krapfen setzen und diesen mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren liegt 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden – sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.