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Zutaten
500gSpargel weiß
500gSpargel grün
1TLKristallzucker
0.5BundSchnittlauch
250gTopfen (Quark)
1MspMuskatnussgemahlen
200mlSchlagobers (Sahne)
Salz
Pfeffer
12BlattGelatine
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und 1 TL Zucker hinzugeben und darin den weißen Spargel 10 Minuten garen. Anschließend für weitere 5 Minuten den grünen Spargel hinzugeben und mit garen. Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Schnittlauch waschen und fein hacken.
Fünf weiße Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Mit dem Topfen und dem Schnittlauch in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, anschließend gut ausdrücken und in 3 EL heißem Wasser auflösen. Zwei Esslöffel Spargel-Topfencreme in die aufgelöste Gelatine einrühren und diese dann mit der restlichen Spargelcreme verrühren.
Das Schlagobers steif schlagen und unter die Spargelcreme heben.
Eine Kastenform befeuchten und mit einem Stück Klarsichtfolie auslegen.
Auf dem Boden der Kastenform eine 2cm hohe Cremeschicht verteilen, anschließend den gekochten Spargel nach Belieben darauf verteilen. Danach wieder eine Schicht Spargelcreme in die Form geben und Spargelstangen darauflegen. So lange fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen.
Die Spargelterrine für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, die Klarsichtfolie entfernen und die Terrine in 1cm dicke Scheiben schneiden.
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