Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten und den Stangensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden.
Pancetta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz erhitzen und die Pancettawürfel darin glasig dünsten. Danach die Zwiebeln und die Selleriestücke hinzugeben und mit dünsten. Zum Schluss die Karotten hinzugeben.
Das Wildschwein-Faschierte hinzugeben. Tomatenmark einrühren.
Den Rotwein und einen Schuss Milch hinzugeben und unter Rühren ganz verkochen lassen.
Die geschälten Tomaten und die Gemüsesuppe dazu gießen. Die Lorbeerblätter rund den Rosmarin dazugeben und für 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach die restliche Milch hinzugeben.
Lorbeerblätter und Rosmarin entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Die Tagliatelle al dente kochen. In gut gesalzenem Wasser benötigt frische Pasta rund 3 Minuten, getrocknete etwas länger.
Die Tagliatelle mit der Wildschwein Bolognese vermengen und sofort auf vorbereiteten Tellern anrichten.
Den Parmesan darüber reiben
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