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Zutaten
250gSpargelschalenund Schnittreste
1LiterWasser
40gButter
30gMehl
1PriseSalz
1PriseKristallzucker
1TLZitronensaft
1PriseMuskatgerieben
30mlSchlagobers (Sahne)optional
4StangenSpargelgeschält, zum Garnieren
Kressezum Garnieren
Zubereitung
Die Spargelschalen und -schnittreste in einen Topf geben. Das Wasser hinzugeben und dieses zum Kochen bringen, für 20 Minuten köcheln lassen. Nicht länger, sonst wird die Suppe bitter.
Die Spargelstangen in einem weiteren Topf ca 8 Minuten gar kochen. Anschließend in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Spargelwasser in den Topf zu den Spargelschalen geben.
Die Spargelschalen und -schnittreste durch ein Haarsieb abseihen, das Wasser dabei auffangen.
In einem weiteren Topf Butter schmelzen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl hinzugeben und so eine Mehlschwitze zubereiten.
Das aufgefangene Spargelwasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen dazu leeren. Die Spargelsuppe 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Kristallzucker, Zitronensaft und geriebener Muskat abschmecken.
Gegebenenfalls noch mit Schlagobers verfeinern.
Mit den vorgekochten Spargelstücken und frischer Kresse garnieren.
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