Bauernkrapfen Rezept Selbst gemachte Bauernkrapfen (auch Knieküchle genannt) gefüllt mit selbst gemachter Marillenmarmelade dürfen im Fasching auf keinen Fall fehlen. Die Bauernkrapfen können sowohl als Süßspeise als auch pikant serviert werden.
Die Milch lauwarm erhitzen und darin den Kristallzucker unter Rühren auflösen.
Die Germ in die lauwarme Milch hinein bröseln und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Für ca. 5-10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Germteig
Alle Zutaten für den Germteig in einen großen Topf geben.
Das Dampf hinzugeben und alle Zuaten zu einem glatten Teig kneten.
Den Germteig zugedeckt ca. 40 Minuten an einem warmen Ort (zB im Backrohr bei 50 Grad Heißluft) gehen lassen - er sollte mind. doppelt so viel Volumen haben.
Anschließend den Teig noch einmal gut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
Die Teigstücke zu einer Kugel formen und diese anschließend von der Mitte aus auseinander ziehen und auf der Außenseite einen dicken Rand formen.
Die entstandenen Krapfen noch einmal zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Das Schmalz auf 170 Grad erhitzen.
Die Bauernkrapfen beidseitig goldbraun backen - pro Seite ca. 2 - 3 Minuten - anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
In die Löcher der ausgekühlten Bauernkrapfen mithilfe eines Teelöffels Marillenmarmelade füllen.
Mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren ist 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann man auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten – sobald entlang des Holzstabs Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.EINFRIEREN: Die abgekühlten, ungefüllten Krapfen kann man einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Für den frischen Genuss nimmt man sie ca. 25 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach. Wenn man sie lauwarm servieren möchte, gibt man sie zusätzlich für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Die aufgetauten Bauernkrapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.