Gekaufte Faschingskrapfen können den selbst gemachten Faschingskrapfen nicht das Wasser reichen. Am besten schmecken die selbst gemachten Faschingskrapfen wenn sie ganz frisch sind.
Den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auflösen und die Germ hineinbröckeln, Dampfl entstehen lassen.
Die trockenen Zutaten gemeinsam mit den Dotter in eine Schüssel geben.
Die Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
Das Dampfl hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er in etwa doppelt zu viel ist.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
Mit dem größeren Ausstecher ca. 25 Kreise ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises etwas Marillenmarmelade geben.
Mit dem kleinen Ausstecher so viele Kreise ausstechen wie mit dem großen Ausstecher.
Die kleinen Teigkreise auf die großen rauflegen und an den Rändern fest an die großen andrücken. (das ist ganz wichtig!)
Dann mit dem kleinen Ausstecher (nochmals) kreise ausstechen.
Die noch unfertigen Krapfen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Krapfen vorsichtig umdrehen.
Ds Schmalz (oder Pflanzenöl) auf 170 Grad erhitzen.
Jeweils 3 – 4 Krapfen (kommt auf die Größe des Topfes an) mit der Oberseite (= die Seite die zum Schluss beim Aufgeben oben war) nach unten, in das heiße Schmalz geben.
Den Deckel auf den Topf geben und die Krapfen für ca. 3 Minuten backen.
Anschließend den Deckel runternehmen und die Krapfen wenden (die Unterseite sollte goldbraun sein, ansonsten noch weiter backen lassen) und für weitere ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Die Krapfen rausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Mit Staubzucker bestreuen und genießen!
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Tipp
Werkzeug 1 großer Ausstecher (ca. 6cm Durchmesser) & kleiner Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren liegt 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden – sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.Hitze Darauf achten, dass das Fett die Temperatur von 170 Grad behält nicht zu heiß wird, ansonsten kann es passieren das die Krapfen binnen Minuten schwarz werden.