Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Zucchini waschen, abtrocknen und fein würfeln.
Die Tomaten waschen und abtrocknen, den Stielansatz keilförmig mit einem scharfem Messer heraus schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Dekoration zur Seite legen. Die übrigen Korianderblätter grob hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Zucchini- und Tomatenwürfeln in einer Schüssel vermengen.
Den Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini-Tomaten-Salsa auf vier kleine Gläser aufteilen.
Das Toastbrot rösten. Vier Toastbrotscheiben diagonal halbieren und jeweils auf den Teller, auf das auch das Glas gestellt wird, legen. Aus den restlichen 2 gerösteten Toastbrotschreiben mithilfe eines Ausstechers Motive (zB Osterhasen, Herzen, etc.) ausstehen.
Die Eier anstechen, mit einem Esslöffel in kochendes Wasser legen und in 5-6 Minuten wachsweich kochen.
Die Eier unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und anschließend vorsichtig schälen. Die geschälten Eier auch die Zucchini-Tomaten-Salsa in den Gläsern legen, mit Korianderblättern garnieren. Auf jedes Glas ein Toastbrotmotiv legen.
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Tipp
Austausch Zucchini Anstatt der Zucchini kann auch eine Salatgurke verwendet werden. Vor allem an heißen Tagen ist die Salatgurke in der Salsa empfehlenswert.