Die Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen ist durch das Zusammenspiel von süßem und zugleich leicht säuerlichem Geschmack auf der Zunge ein wahrer Genuss.
Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, gemeinsam mit dem braunen Zucker in eine Schüssel geben und vermengen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tortenform fetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen und zur Seite stellen.
Die Butter mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und dem Dotter schaumig schlagen.
Das Mehl, das Backpulver und den Zitronenabrieb hinzufügen und gemeinsam mit der Milch einrühren.
Den Eischnee vorsichtig unter die Masse haben.
Die gesamte Masse in die gefettete und bemehlte Tortenform streichen. Die Rhabarberstückchen darüber verteilen und für 40 Minuten backen.
Baiserhaube
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem Schnee schlagen.
Nach der verstrichenen Backzeit des Tortenbodens den Baiser zügig auf dem Rhabarberkuchen verteilen.
Die Temperatur des Backrohr auf 150 Grad senken und den Kuchen samt Baiserhaube für weitere 10 - 15 Minuten backen. Die Baiserhaube sollte eine leichte Bräune erhalten.
Die Rhabarbertorte mit Baiserhaube aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Die Springform vorsichtig abnehmen. Wenn nötig, mit einem stumpfen Messer den Rand entlang fahren und anschließend den Springform lösen.
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Tipp
Tränen am Baiser Die Tränen am Baiser sind auch als Goldtröpfchen bekannt. Es ist wichtig, dass man den Kuchen mit dem Baiser min. 10 Minuten bäckt, dann entstehen die Tränen beim Abkühlen aus einer natürlichen Reaktion heraus. Die Anzahl der Tränen ist anscheinend von der Umgebungstemperatur (und Luftfeuchtigkeit) abhängig.
Keyword Rhabarberkuchen mit Baiserhaube mit Tränen