Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine ofenfeste Form fetten.
Den Rhabarber waschen, trocknen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen und gemeinsam mit den Rhabarberstücken in die vorbereitete Form geben.
Das Mehl, den Kristall- und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls ins die Schüssel geben.
Mit den Händen die Zutaten zügig zu Streusel kneten. Die Streusel über die Rhabarberstücke und Himbeeren verteilen.
Für ca. 30 Minuten im Backrohr backen.
Nach Belieben mit Vanilleeis servieren.
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Tipp
Butter Unbedingt eiskalte Butter verwenden und diese zügig verarbeiten.