Alle Zutaten in einem Zerkleinerer (oder mit einem Stabmixer) zerkleinern, das Olivenöl langsam dazugießen.
Wer das Pesto aufheben möchte, füllt es in ein sauberes, verschließbares Glas und deckt die oberste Schicht mit Olivenöl ab, sodass das Pesto komplett mit dem Öl zugedeckt ist. Kühl und dunkel aufbewahren.
Pestobrot Teig
Das Mehl gemeinsam mit dem Salz und der Trockenhefe in eine Schüssel geben und vermischen.
Das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugießen und mit dem Knethaken (oder per Hand) für ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Fertigstellung Pestobrot
Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen.
Den Pestobrotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.
Anschließend gleichmäßig mit dem Bärlauchpesto bestreichen und den Käse mit einer Reibe darüber abreiben. Die Ränder (ca. 1,5 cm) frei lassen.
Den Pestobrotteig von der langen Seite her einrollen.
Mit einem scharfem Messer die Pestobrot-Rolle zuerst auf einer Seite bis zur Mitte halbieren und die beiden entstandenen Teigstränge miteinander verdrehen. Den Schluss nach unten hin verschließen. Danach mit der zweiten Seite ebenso verfahren.
Das Pestobrot auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen.
Das Brot aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
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Tipp
Pestovariation Das Pestobrot kann mit jedem beliebigen Pesto hergestellt werden.