Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella
Mediterraner Nudelsalat Rezept Der italienische Nudelsalat schmeckt sommerlich frisch. er eignet sich gut zum Mitnehmen fürs Picknick und als Grillbeilage.
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Zutaten
250gNudelnzB Penne oder Farfalle
200gMozzarellaMini-Mozzarella (alternativ: in kleine Stücke geschnittener Mozzarella)
250gCocktailtomaten (in Öl eingelegt)
80ggetrocknete Tomaten
5ELOliven schwarz(ohne Kern)
120gParmaschinkenoptional
50gPinienkerne
2HandvollRucola
1ZeheKnoblauch
45mlOlivenöl
3ELBalsamico-Essigdunkel
1TLSenf
1TLHonig
Parmesangehobelt (nach Belieben)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Die Mini-Mozzarella, die Cocktailtomaten und die schwarzen Oliven halbieren, die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Den Mozzarella mit den Tomaten, den Oliven und dem Schinken in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem Dressing verrühren.
Den Rucola waschen und trocken schleudern und zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben.
Den Rucola vorsichtig unterheben. Das Dressing über dem Salat verteilen. Pinienkerne und Parmesan darüber streuen.
Ggf. den Parmaschinken auf dem italienischen Nudelsalat verteilen.
Servieren.
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Tipp
Pinienkerne Um ein nussig-mildes, leicht süßliches Aroma bei den Pinienkernen zu entfalten, diese in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.