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Zutaten
1,2kgKirschen (= ca. 1 kg entkernte Kirschen)
0,5lWasser
1kgKristallzucker
30gZitronensäure
1Zimtrinde
Zubereitung
Die Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entkernen.
Die entkernten Kirschen mit dem Wasser in einem Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
In die ausgekühlte Kirschen-Wasser-Mischung die Zitronensäure und den Feinkristallzucker einrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach die Mischung durch ein feines Sieb, welches mit einem Mulltuch ausgelegt ist, in einen hohen Topf gießen. Das Mulltuch mit den Händen gut auswringen.
Eine Zimtrinde hinzufügen. Den Sirup aufkochen und anschließend rund 4 Minuten kochen lassen. Die Zimtrinde entfernen und den Sirup sofort in sterile Flaschen (siehe Tipp) füllen und verschließen.
Kühl und dunkel lagern.
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Tipp
STERILE FLASCHEN Um die Flaschen zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit dem Sirup ausleeren und sofort den heißen Sirup einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Flaschen damit verschließen.HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup einige Monate. Angefangene Flaschen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.