Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Sobald sie zu duften beginnen zur Seite stellen.
Blattspinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing einen EL Himbeeren durch ein kleines Sieb streichen (wem die Kerne nicht stören kann sie auch mit einer Gabel zerdrücken), Olivenöl und Himbeeressig hinzufügen. Dijon-Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta in kleine Stücke schneiden.
Den Blattspinat auf den Tellern verteilen. Feta und Himbeeren darauf verteilen. Das Himbeer-Dressing darüber geben.
Die gerösteten Pinienkerne am Salat verteilen.
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