Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine, ca. 5 mm große, Stücke schneiden.
Die Apfelstücke gemeinsam mit dem Kristall- und Vanillezucker, dem Apfelsaft und dem Rum in einen Topf geben und ca. 3 Minuten weich (aber nicht matschig) kochen. Die Zimtrinde hinzufügen und auskühlen lassen.
Sobald das Apfelkompott ausgekühlt ist, die Zimtrinde entfernen. Die Hälfte des Kompotts mit einem Stabmixer pürieren. Das restliche Kompott zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Eismasse
Die Milch mit der Küchenmaschine (oder einem elektrischen Handmixer) mit dem Kristallzucker rund 2 min aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mascarpone, Schlagobers, das pürierte Apfelkompott sowie das Vanillemark hingeben und vorsichtig unterrühren. 6-8 Std, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Fertigstellung
In einer Eismaschine (ich habe den Eisbereiter von Kenwood) rund 20min gefrieren lassen. Die Hälfte des gekühlten Apfelkompotts, gemeinsam mit den Rosinen, nach 10min esslöffelweise hinzufügen.
Serviervorschlag Teigschüsserl
Die Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten, dabei umrühren. Zum Schluss den Kristallzucker hinzugeben und unterrühren. Die Butterbrösel vollständig auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinbackform fetten.
Den Filoteig in ca. 9×9 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Jeweils 4 Quadrate in 45 Grad Drehung übereinander legen.
Die gestapelten Filoteigquadrate vorsichtig in die einzelnen Mulder Muffinbackform reindrücken.
Für ca. 10 Minuten backen. Sobald die Spitzen der Teigschüsserl Farbe annehmen diese aus dem Backrohr nehmen und im Muffinbackform auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Teigschüssel aus der Muffinbackform nehmen. In jedes der Teigschüsserl 1 EL Butterbrösel verteilen und 1-2 Kugeln Apfelstrudeseis daraufsetzen.
Gemeinsam mit dem übrig gebliebenen Apfelkompott servieren.
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Tipp
FESTE KONSISTENZ Um eine fstere Konsistenz vom Eis zu erhalten, dieses nach dem Gefrieren in der Eismaschine für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank geben.SERVIEREN Das Eis 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Eisportionierer (oder Löffel) vor dem Abnehmen jeder Eiskugel in lauwarmes Wasser tunken.