2/3 der Heidelbeeren pürieren und gemeinsam mit den anderen Heidelbeeren mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Für einige Minuten köcheln lassen (der Zucker muss sich aufgelöst haben). Anschließend die Masse vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Immer wieder umrühren.
Das Schlagobers steif schlagen und bis zur weitere Verwendung kühl stellen.
Die Dotter und den Kristallzucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Mixer rühren, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Eine Kastenform (20x10cm) mit Wasser bepinseln mit Frischhaltefolie auslegen.
Das gekühlte, steif geschlagenen Schlagobers unter die Ei-Schoko-Masse heben. Anschließend 1/3 der Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
Auf die Parfaitmasse 3 EL Heidelbeersauce und ein paar zerbröselte Baiser verteilen. Danach wieder 1/3 Parfaitmasse in die Kastenform geben und nochmals 3 EL Heidelbeersauce und zerbröselte Baiser darauf verteilen. Zum Schluss die letzte Schicht Parfaitmasse einfüllen.
Mit Hilfe einer Gabel durch die Schichten fahren um einen Swirl zu erhalten.
Das Parfait für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Die übrig gebliebene Heidelbeersauce einkühlen. Die übrig gebliebenen Baiser in eine luftdichte Box geben.
Das Schoko Parfait mit Heidelbeeren und Baiser ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, auf eine Platte stürzen, die Heidelbeersauce und die Baiser darauf verteilen.
Servieren.
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Tipp
Baiser Am besten verwendet man selbst gemachtes Baiser.Servieren im Glas Wer das Schoko Parfait mit Heidelbeeren und Baiser im Glas servieren mag, füllt die Parfaitmasse gleich in Gläser ein und lässt sie darin gefrieren. Garnieren kann man dann jedes Glas einzeln. So spart man sich das Aufschneiden des Parfaits.
Keyword Weißes Schokoparfait mit Heidelbeeren und Baiser