Das gut gekühlten Nougat zügig in 40 Quadrate (ca. 0,5cm) schneiden.
Die Nougat – Quadrate auf ein Teller legen und in den Kühlschrank stellen.
Die Pistazien mahlen und anschließend mit dem Staubzucker, dem Cointreau und dem Marzipan gemeinsam in eine Schüssel geben und die Zutaten miteinander verkneten.
Von der Marzipan-Pistazien-Masse ca. 8 – 10g schwere Stücke abnehmen, diese flach drücken und jeweils 1 ein Stück Nougat-Quadrat darin einrollen.
Die halbfertigen Mozartkugeln für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Einen Esslöffel Pistazien fein hacken und zur Seite stellen.
Die Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Die Zartbitter-Kuvertüre hacken. Rund zwei Drittel der gehackten Zartbitter-Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen (das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur dampfen und der Schmelztiegel sollte das Wasser nicht berühren). Anschließend das restliche Drittel Zartbitter-Kuvertüre hinzugeben und schmelzen lassen.
Die Kugeln mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen und auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen.
Auf die noch feuchte Zartbitter-Kuvertüre die gehackten Pistazien streuen und anschließend die Mozartkugeln vollständig trocknen lassen.
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Tipp
AUFBEWAHRUNG & HALTBARKEIT: Die Mozartkugeln an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) aufbewahren! Sie halten sich kühl aufbewahrt ca. 1 Monat.GLASUR: Wer nicht so gerne mit Kuvertüre hantiert oder, so wie ich zu wenig Geduld für das schmelzen hat, kann auch eine fertige Glasur welche man nur noch im Wasserbad schmelzen muss, verwenden.