Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Eier mit dem Kristallzucker ca. 10 Minuten schaumig rühren – es soll eine hellgelbe Masse entstanden sein.
Das Mehl gemeinsam mit dem Kakao in die Eier-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren.
Den Biskuitteig am mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
Im unteren Drittel des Backrohrs 12 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch befeuchten, auflegen und mit etwas Kristallzucker bestreuen.
Nach der Backzeit den heißen Biskuitteig darauflegen.
Das Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und anschließend vorsichtig abziehen. (Achtung: auf die Finger aufpassen – es ist wirklich heiß)
Den Biskuitteig auskühlen lassen.
Schoko Maroni Mousse
Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf langsam schmelzen.
Das Schlagobers steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Die gegarten Maroni gemeinsam mit der Milch in eine Schüssel geben und mithilfe eines Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren.
Die Eigelb mit einer Prise Salz über Wasserdampf schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist. Anschließend vom Wasserdampf wegnehmen und noch einige Minuten weiterschlagen.
In die hellgelbe Masse die geschmolzene Schokolade einrühren.
Das Maronipüree gemeinsam mit dem Rum hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
Zum Schluss das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
Maronireis
Die gegarten Maroni gemeinsam mit dem Staubzucker, der Milch und dem Rum in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Ggf. etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Fertigstellung
Den Biskuitboden halbieren und zurechtschneiden. Ich habe zwei Platten mit ca. 15cm x 30cm zurechtgeschnitten.
Die Ribiselmarmelade erhitzen und anschließend auf der einen Biskuitbodenplatte verteilen.
Die zweite Biskuitbodenplatte darauflegen. Auf dieser Platte nun das Schoko Maroni Mousse gleichmäßig verteilen. Anschließend für ca. 2 Stunden einkühlen.
Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Auf die gekühlte Schoko Maroni Mousse Schicht das steif geschlagene Schlagobers gleichmäßig verteilen.
Auf die Schlagobersschicht durch eine saubere Knoblauchpresse jeweils 1-2 TL Maronipüree pressen. So bekommt man die typische Maronireisform hin.
Zum Schluss noch nach Belieben Schokoladesplitter auf dem Maronireis verteilen.
Die Schoko Maronischnitte mithilfe eines scharfen Messers in gleich große Stücke schneiden und servieren.
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Tipp
Ribiselmarmelade Wer keine Kerne in der Ribiselmarmelade mag, streicht diese erhitzt durch ein Haarsieb und verteilt sie anschließend auf dem Biskuitboden.