Die Maroni und die Walnüsse in kleine Stücke hacken.
In das lauwarme Wasser die Trockengerm und den Honig einrühren. Ein paar Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Das Mehl, das Salz sowie die gehackten Maroni und Walnüsse in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Trockengerm hinzugeben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Sollte der Teig sehr flüssig sein, noch etwas Mehl hinzugeben.
Die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort (zB bei 50 Grad im Backrohr) 80 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem Brot formen. Ich habe einen Teigstrang geformt und diesen der Länge nach eingedreht.
Den Teigstrang auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine hitzebeständige (Keramik-)Schüssel auf den Boden des Backrohrs stellen. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backrohrs schieben und das Kastanienbrot für ca. 25 Minuten backen.
Das Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
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Tipp
Serviervorschlag Das Kastanienbrot schmeckt hervorragend in Kombination mit dem selbst gemachten Quittensenf und Käse.