Als Erstes muss ein Dampfl zubereitet werden. Dafür die Milch lauwarm erhitzen, 2 TL Kristallzucker hinzugeben und gut verrühren. Anschließend die Germ hineinbröckeln und etwas Mehl auf der Oberfläche verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. In der Zeit muss die Flüssigkeit Blasen werfen.
Die Aranzini, die Zitronenschalen und die Rosinen gemeinsam mit dem Rum in eine kleine Schüssel geben.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
Das Dampfl hinzugeben und kurz unterrühen.
Den Dotter, die weiche Butter, den restlichen Kristallzucker, den Vanillezucker und den Salz hinzugeben.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Die in Rum eingelegten Früchte in die Schüssel geben und unter den Teig kneten. (überschüssigen Rum weglassen und zum Beispiel in einen Tee geben)
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig für ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal gut durchkneten. Anschießend mithilfe eines Nudelwalkers ca. 0,5 cm dick ausrollen. In der Mitte des Teiges mit dem Nudelwalker einen Falz eindrücken und den Teig zusammenschlagen.
Den geformten Christstollen auf das vorbereitete Backblech legen und noch einmal, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Christstollen ca. 40 - 45 Minuten backen.
Fertigstellung
Den noch heißen Stollen mit der weichen Butter bestreichen.
Den Staubzucker und den Vanillezucker mischen und über den mit Butter bestrichenen Christstollen streuen.
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Tipp
Bräunung des Stollens Nach ca. der Hälfte der Backzeit lege ich immer eine Alufolie über den Christstollen da er mir - für meinen Geschmack - ansonsten zu dunkel wird.Weicher Stollen Der Christstollen sollte, sobald er ausgekühlt ist, in Frischhaltefolie gewickelt werden. Über die Frischhaltefolie wickle ich immer noch eine Schicht Alufolien. Anschließend darf der Christstollen mindestens 2 Wochen ruhen. Dann schmeckt er am besten.