Karottenkuchen Rezept Saftiger Karottenkuchen (Rüblikuchen) mit Frischkäsefrosting. Der Karottenkuchen ist einfach und schnell am Blech gemacht. Er kann mit Frosting verziert werden oder mit Staubzucker bestreut werden. Für mich ist der Karottenkuchen ein einfacher und schnell gemachter, saftiger Blechkuchen.
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Zutaten
Karottenkuchen
370gKarotten (Möhren)
250gMehl
5gBackpulver
210gStaubzucker
1PkgVanillezucker
0.5ZitroneBio! (Abrieb)
1TLZimtgemahlen
250mlPflanzenöl
4Eier
180gMandelngemahlen (alternativ: Walnüsse)
Frosting
2PkgFrischkäse Natur (=350g)
180gButterweich
100gStaubzucker
Zubereitung
Karottenkuchen
Das Backrohr auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Karotten waschen, abtrocknen und fein raspeln.
Die Eier gemeinsam mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Es soll eine hellgelbe, fluffige Masse entstehen. Das hat bei mir ca. 5 Minuten gedauert.
Anschließend das Öl langsam hinzugießen.
Die geraspelten Karotten, den Zitronenabrieb, den gemahlenen Zimt und die Mandeln dazugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zügig unter die restlichen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.
Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Stäbchenprobe durchführen.
Den Karottenkuchen aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Frosting
Den Staubzucker in eine Schüssel sieben.
Die weiche Butter hinzugeben und die Zutaten miteinander verrühren.
Den Frischkäse abtropfen lassen und hinzugeben. Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Das Frischkäsefrosting mithilfe einer Küchenspachtel gleichmäßig auf dem Karottenkuchen verteilen.
Nach Belieben mit Karottenraspeln bestreuen oder mit Karotten aus Marzipan verzieren.
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Tipp
Springform Der Karottenkuchen kann natürlich auch in einer Springform mit 26cm ø gebacken werden. Er ist dann ein Karottenkuchen, der fast doppelt so hoch wird, wie der Karottenkuchen vom Blech.