Bunter Reissalat Rezept Der bunte Reissalat beeindruckt durch seinen angenehm fruchtig-würzigen Geschmack. Der Reissalat mit Paprika, Mango, Koriander und Nüssen ist ein köstlicher Sommersalat. Bunter Reissalat schmeckt als Mittagessen im Büro, als Picknick und als Beilage zu Fisch und Gegrilltem.
250gLandkorn- & Wildreis (oder Reismischung mit Wildreis)
3Frühlingszwiebel
1Paprika rot
1HandvollKorianderfrische
0.5HandvollMinzefrisch
1kleineChilischote
1ZitroneBio! (Abrieb)
1Mangoessreif
Dressing
3ELReisessig
1.5ELSesamöl
1ELKokosblütenzuckerzB Bio Kokosblütenzucker von Wiener Zucker
0.5TLSalz
1ZitroneBio! (Saft)
Fertigstellung
40gKokoschips
50gCashewkerne
Zubereitung
Bunter Reissalat
Den Landkorn- & Wildreis nach Packungsanleitung bissfest zubereiten. Anschließend den Reis auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Paprika und die Chilischote waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne der Chili vorher entfernen.
Die Koriander- und Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die klein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Zesten reißen und zu den Zutaten in der Schüssel geben.
Dressing
Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Kokosblütenzucker und dem Meersalz verrühren. Mit Salz abschmecken.
Fertigstellung
Den ausgekühlten Landkorn- und Wildreis zu den weiteren Zutaten in die Schüssel geben.
Das Dressing dazu geben und die Zutaten gut durchmischen. Ggf. nachwürzen.
Die Cashewkerne und die Kokoschips in einer beschichteten Pfanne nacheinander rösten.
Den Reissalat in eine große oder 4 kleine Schüsseln geben und mit den gerösteten Cashewkernen und Kokoschips garnieren.
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Tipp
Dressing Wer Reisessig und Sesamöl nicht mag oder nicht zu Hause hat, kann stattdessen Weißweinessig und Olivenöl verwenden.Gegrillte Hühnerbruststreifen Der Reissalat kann auch mit gegrillten Hühnerbruststreifen serviert werden.