Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und halbieren.
Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech den Kokosblütenzucker und etwas Salz verteilen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen.
Den Rosmarinzweig waschen und trocken schütteln. Anschließend die Hälfte der Nadeln abzupfen und auf dem Backblech verteilen.
Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchstücke am Backblech verteilen.
Das Olivenöl und ggf. den Balsamico-Essig darüberträufeln.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und für ca. 15 Minuten im Backrohr rösten.
Die karamellisierten Tomaten aus dem Ofen nehmen, die übrig gebliebenen Rosmarinnadeln abzupfen und darauf verteilen.
Die karamellisierten Tomaten sofort warm oder kalt servieren.
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Tipp
Karamellisierte Tomaten mit Honig Man kann die Tomaten auch mit Honig karamellisieren. Dafür einfach anstatt des Kokosblütenzuckers Honig auf dem Backpapier verteilen.