Für den Germteig die frische Germ gemeinsam mit dem Kristallzucker in das lauwarme Wasser geben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst hat.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser mit der aufgelösten Germ hineingießen und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. In dieser Zeit müssen sich Bläschen bilden.
Die zimmerwarme Butter in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Salz zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
Die Zutaten zu einem Teig verkneten.
Diesen mit etwas Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit muss ich das Volumen mindestens verdoppeln.
Zwiebel-Belag:
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Große Ringe ggf. halbieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelringe im heißen Öl glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Sauerrahm verrühren. Das Salz, den Pfeffer, den Kümmel und die Prise Muskatnuss hinzugeben. Zwei Drittel der gedünsteten Zwiebel hinzugeben und unterrühren.
Den Käse reiben und die Hälfte davon unter die Ei-Zwiebel-Mischung rühren.
Fertigstellung:
Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Germteig noch einmal gut durchkneten und anschließend mithilfe eines Nudelwalkers ca. 0.5cm dick auswalken. Den Germteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. An den Rändern den Teig etwas höher ziehen, sodass der Zwiebel-Belag nicht auslaufen kann.
Die Ei-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem Germteig verteilen.
Zum Schluss die übrig gebliebenen gedünstete Zwiebelringe und den zur Seite gestellten gerieben Käse darauf verteilen.
Den Zwiebelkuchen für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Entweder sofort in Stücke schneiden und servieren oder auskühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden und servieren.
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Tipp
Serviervorschlag: Der vegetarische Zwiebelkuchen schmeckt warm und kalt. Besonders gut passt ein Glas Sturm oder Wein zum Zwiebelkuchen.Speck: Wer mag kann den Zwiebelkuchen noch mit Speck verfeinern. Dazu ca. 150g Schinkenspeck würfelig schneiden und gemeinsam mit den Zwiebelringen in der Pfanne anbraten.