Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Grüne von den Karotten entfernen. Die Karotten waschen und schälen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Ingwer- und Karottenstücke zu den glasig gedünsteten Zwiebelstücken geben und kurz mit anschwitzen.
Mit der Gemüsesuppe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Anschließend für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Karottenstücke müssen weich werden, sodass man sie mithilfe eines Pürierstabes pürieren kann.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Tellern anrichten.
Garnierung
Jeweils 1 EL Crème fraîche in die Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch geben.
Nach Belieben mit den Kernen und den dem Karottengrün garnieren.
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Tipp
Vegane Karotten Ingwer Kokos Suppe Für die vegane Variante der Karotten Ingwer Kokos Suppe die Crème fraîche weglassen.