Quittentarte Rezept Die Quittentarte ist der perfekte Kuchen für den Herbst. Die Quitte verleiht der Tarte einen intensiv fruchtig-zitronigen Geschmack.
Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig verkneten. Ich verwende dazu immer die Küchenmaschine.
Den fertigen Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Die Quicheform fetten.
Anschließend auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und den Mürbteig ca. 3-5 mm dick ausrollen und in die Quicheform geben. Die Seiten gut andrücken. Am besten oben etwas stärker formen und etwas über den Rand hinausziehen. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden.
Den Quichteig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quicheform mit dem Teig für ca. 10 Minuten kalt stellen.
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.
Den Boden der Tarte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
Die vorgebackenen Tarteböden abkühlen lassen.
Quittenfülle
Die Quitten und die Äpfel waschen und abtrocknen.
Die Quitten mit einem Geschirrtuch abrubbeln damit der Flaum runtergeht.
Anschließend die Quitten und die Äpfel schälen.
Das Kerngehäuse der Quitten und der Äpfel entfernen und diese in Stücke schneiden.
Die Quitten- und Äpfelstücke mit den Nelken und der Zimtrinde in einen Topf geben. Gemeinsam mit 150 ml Wasser ca. 10 Minuten dünsten.
Sobald das Obst weich ist, den Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Die Gewürze entfernen und das weiche Obst mithilfe eines Mixstabs zu einem Püree verarbeiten.
Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Speisestärke mit der Milch glatt rühren.
Die Eier mit dem Schlagobers, dem Staubzucker, dem Zitronensaft und dem Quitten-Apfelpüree verrühren.
Die mit der Milch glatt gerührte Speisestärke hinzugeben und unterrühren.
Die Quittenmasse gleichzeitig auf die Tarteböden verteilen.
Anschließend für weitere 35 Minuten backen.
Die Quittentarte aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Baiser
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Vorsichtig nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.
So lange weiter rühren, bis eine steife Masse entstehen bzw. beim Herausziehen der Mixstäbe Eiweißspitzen stehen bleiben.
Fertigstellung
Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf der Tarte verteilen.
Die Tarte für weitere ca. 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
Auskühlen lassen.
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Tipp
Tartelettes Anstatt der Tarte können auch 3 Tartelettes (Tortenformen Ø 10cm) mit den Zutaten gebacken werden.Fertiger Mürbteig Für die Quittentarte kann auch 1 Packung fertiger Quiche-/Mürbteig verwendet werden.